Yapımı:
Ön hazırlık olarak kuru soğanları ayıklayıp ikiye bölün. Taze soğanları ayıklayıp 5 cm
boyunda kesin. Dereotunu irice kıyın. Büyükçe bir tencereye kuzu etini koyup, iyice yıkayın,
suyu süzün, zeytinyağı ve kuru soğanları da ekleyip orta harlı ateşte pişirmeye başlayın.
Suyunu salıp çekinceye kadar arada karıştırarak pişirin. 10 - 15 dk sürüyor bu işlem.
Kuru soğanları alın, yerlerine taze soğanları ilave edin ve ağır ateşte 5dk da öyle pişirin.
Tuz, biber, kekiği ekleyip 5dk daha pişirin, tencereyi ocaktan alın ve dereotunu ekleyin,
karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. ılık bir yerde (ya da tencerenin üzerine ağır bir
mutfak bezi örterek) 5 dk demlenmeye bırakın.
Afiyet olsun!

PÜF NOKTALARI

Kırmızı eti dondururken

Pirzola, biftek, köfte gibi etleri dondurmadan
önce her dilimin aralarına yağlı kağıt
koyarsanız, birbirlerine yapışmalarını
önlersiniz. Böylece her seferinde gerekli
olduğu kadar parçayı alır, gerisini
dondurucuda bırakabilirsiniz.

Kırmızı etin çözülmesi

Kırmızı et ve kümes hayvanı parçalarını
çözdürmek için acele etmemeniz etin
yavaş yavaş, yani hijyenik bir şekilde
çözülmesini sağlar. Ayrıca etleri
buzdolabında çözdürüyorsanız, mutlaka
büyük bir kabın içine koyun. Böylece
çözülürken bıraktığı suların, başka
yiyeceklerin üzerine damlamasını önlersiniz.

Yemeğin tuzu - Soğanın kokusu

Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca
tencereye birkaç parça çiğ patates
atın, fazla tuzu çekecektir.

Soğan soymaya başlamadan
önce parmaklarınızı sirkeye
batırırsanız, soğan kokusunun
elinize sinmediğini göreceksiniz.

AKLINIZA TAKILANLAR SİZ SORUN BİZ CEVAPLAYALIM

İletişim: halklailiskiler@al-et.com e-mail adresinden sorularınızı gönderebilirsiniz

Yüksek ısı

Fırında yapılan yemeklerde etin daha lezzetliolması ve iyi pişmesi için yüksek ısı gerekir.Böylece etin yüzeyindeki proteinler pıhtılaşır;ete renk veren maddeler okside olup esmerleşir, etin yüzeyinde oluşan bu tabaka, öz suyun
dışarıya sızmasını önler. Etin içinin iyi pişmesi için daha sonra ısı düşürülür. En lezzetli ızgara kömür ateşi üzerinde yapılır. Fakat ısıyı ve ızgara yüksekliğini doğru ayarlamak lezzet için şarttır. Ateş iyice yandıktan sonra üzerine biraz kül atılıp alev bastırılır, çünkü çok harlı ateş, etin kuruyup sertleşmesine ve kararmasına neden olur. Et ateşten 4-5 santim yüksekliğe konmalı, etin üzerinde kırmızı damlacıklar oluştuğu zaman çevrilmelidir.

Fileto nasıl çıkarılır?

Fileto çıkarmak
Kemikli sırt etlerinden fileto çıkarırken, bıçağın çok keskin olmasına özen gösterin. Keskin bir bıçakla boydan boya bir çizik atın. Bıçağı kemik boyunca dışa doğru kanırtın. Diğer taraf için de aynı işlemi tekrarlayın. Ayrılmış olan filetoları dilimleyin.